1.바클라바의 역사적 배경
가. 고대 세계의 초기 시작
바클라바의 기원은 초기 형태의 페이스트리 디저트가 만들어진 고대 문명으로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 역사 기록에 따르면 아시리아 인들은 기원전 8세기에 잘게 썬 견과류를 넣고 아무것도 첨가가 되지 않은 빵을 겹겹이 쌓고 꿀에 적셔 구웠다고 합니다. 이 초기 과자 재료의 비용과 흔하지 않는 디저트로 부유한 계층이 즐겼을 가능성이 높았습니다.
겹겹이 쌓인 페이스트리의 전통은 무역을 통해 퍼졌고, 고대 세계 전역에 영향을 미쳤습니다. 그리스인들인 상인과 선원들은 이 페이스트리를 접하게 되었고,그들만의 요리에 적용시켰습니다. 그들은 후에 바클라바의 특징이 된 얇은 판으로 반죽을 말리는 기술을 도입한 것으로 인정받고 있습니다. 그리스어로 "잎"을 의미하는 "필로"라는 용어는 디저트를 정의하는 종이처럼 얇은 반죽 층을 의미합니다.
나. 로마 제국과 비잔틴 제국의 영향
로마 제국이 확장됨에 따라 요리 전통의 보급도 증가했습니다. 로마의 축제는 종종 바클라바의 초기 형태를 반영하여 얇은 반죽과 견과류로 만든 달콤한 페이스트리를 특징으로 합니다. 동방에서 로마 제국의 뒤를 이었던 비잔틴 제국은 이러한 요리 교류의 중요한 통로가 되었습니다. 그리스와 로마의 유산을 모두 상속하고 소중히 여겼던 비잔틴 사람들은 이러한 디저트를 더욱 정교화하여 바클라바의 진화에 기여했습니다.
비잔틴 시대 동안, 바클라바는 더 쉽게 알아볼 수 있는 형태를 띠기 시작했습니다. 제국의 광범위한 무역 네트워크 덕분에 꿀, 아몬드 및 호두와 같은 재료의 가용성이 증가하면서 바클라바가 더 널리 퍼지게 되었습니다. 증가하는 문화적 중요성을 반영하여 디저트가 종교 및 축하 행사와 연관되기 시작한 것이 바로 이 시기였습니다.
3. 오스만 제국시대의 발전
바클라바의 역사에서 가장 중요한 발전은 오스만 제국 시대에 일어났습니다. 13세기 말부터 20세기 초까지 통치했던 오스만 제국은 바클라바를 받아들이고 새로운 수준으로 올렸습니다. 오스만 제국의 통치 아래, 바클라바는 이스탄불의 톱카피 궁전의 제국 주방에서 꼼꼼하게 제작된 요리 예술 형태가 되었습니다.
2. 레시피
가. 재료
- 바클라바 :
해동된 필로 반죽(16oz) 1팩
잘게 다진 혼합 견과류(호두, 피스타치오, 아몬드 등이 일반적으로 사용됨) 2컵
계피 가루 1티스푼
다진 정향 1/2작은술(선택 사항)
녹인 무염 버터 1컵
- 시럽 :
물 1컵
과립 설탕 1컵
꿀 1/2컵
바닐라 추출물 1티스푼
레몬 주스 1티스푼
계피 스틱 1개
정향 3-4개(옵션)
레몬껍질 1스트립(옵션)
나. 만드는 법
- 예열 오븐: 오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다.
- 견과류 준비: 푸드 프로세서를 사용하거나 손으로 견과류를 잘게 다집니다. 다진 견과류를 갈은 계피(그리고 사용하는 경우 갈은 정향)와 섞습니다.
- 바클라바를 만들기 위한 필로 반죽 준비: 필로 반죽을 조심스럽게 펴고, 마르지 않도록 젖은 천으로 덮어주세요
- 팬에 버터 바르기: 9x13인치 베이킹 접시에 녹인 버터를 바르세요.
- 레이어링:
○ 팬에 필로 반죽 한 장을 올리고 녹인 버터를 발라줍니다. 이 과정을 반복하여 각 시트를 겹쳐서 버터를 바르고 약 8장의 시트를 겹칠 때까지 반복합니다.
○ 버터를 바른 필로 위에 견과류 혼합물을 얇게 뿌립니다.
○ 필로 반죽을 5~8겹 더 추가하고 각 시트에 버터를 바릅니다.
견과류를 모두 사용할 때까지 견과류와 필로 반죽을 겹쳐 쌓는 과정을 반복하세요.
○ 8~10겹의 필로 반죽을 위에 올리고 마지막 층을 포함하여 각 층에 버터를 발라 마무리합니다.
- 바클라바 자르기: 날카로운 칼을 사용하여 바클라바를 다이아몬드 모양이나 사각형 모양으로 자릅니다. 팬 바닥까지 끝까지 잘라주세요.
- 베이킹
- 굽기: 바클라바를 예열된 오븐에 넣고 약 45~50분 동안 굽거나 바클라바가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다.
- 시럽 준비하기
- 재료 결합: 바클라바가 굽는 동안 물, 설탕, 꿀, 바닐라 추출물, 레몬 주스, 계피 스틱, 정향, 레몬 껍질을 중간 크기 소스팬에 넣고 섞습니다.
- 끓이고 끓이기: 설탕이 녹을 때까지 저으면서 혼합물을 끓입니다. 불을 줄이고 10분 정도 끓입니다. 계피 스틱, 정향, 레몬 껍질을 제거하고 시럽을 따로 보관하여 살짝 식힙니다.
- 바클라바 마무리하기
- 시럽 붓기: 바클라바가 구워지고 여전히 뜨거우면 따뜻한 시럽을 팬 전체에 고르게 붓습니다. 상처 부위와 가장자리 주변에 시럽을 바르도록 하세요.
- 냉각 및 고정: 바클라바를 뚜껑을 덮지 않은 채 몇 시간 또는 밤새 완전히 식혀주세요. 이렇게 하면 시럽이 스며들고 바클라바가 단단해집니다.
3. 바클라바의 문화적 영향
가. 지역적 변화와 정체성 확립
바클라바는 많은 국가에서 통합되는 디저트이지만, 지역 정체성에도 영향을 미칩니다.
튀르키예의 중남부에 위치한 가지안테프에서는 바클라바가 최고급 피스타치오로 만들어지고 종종 국보로 여겨집니다.튀르기예의 바클라바는 세심한 기술과 질 좋은 재료로 유명하며, 이는 튀르기예의 풍부한 요리 유산을 상징합니다.
그리스에서, 바클라바는 부활절과 크리스마스와 같은 주요 종교적인 휴일 동안 종종 즐기는 전통적인 디저트입니다. 그리스의 바클라바는 일반적으로 현지 취향과 농산물을 반영하여 약간의 계피와 함께 호두와 꿀을 사용하며, 수세기의 전통과 가족 관습을 나타내는 문화 역사의 한 부분입니다.
레바논, 시리아 및 요르단을 포함한 중동 국가에는 보통 호두, 피스타치오 및 잣과 같은 견과류를 혼합하고 장미 또는 오렌지 꽃 물로 맛을 내는 고유한 변형이 있습니다. 이 지역의 바클라바는 단순한 디저트가 아니라 환대와 축하의 표현입니다. 관대함과 호의를 상징하는 라마단 및 이드(Eid)와 같은 축제 동안 즐겨먹는 디저트입니다.
나. 사회적, 공동체적 측면
바클라바의 문화적 영향을 초월하여 사회적이고 공동체적인 모임에서 중요한 역할을 합니다. 많은 문화에서 바클라바를 만드는 과정은 여러 세대를 이어주는 공동체의 역할을 했습니다. 바클라바를 함께 만드는 행위는 가족 간의 유대감을 강화하고 요리 기술과 전통을 전수합니다.
중동에서는 환대의 표시로 손님에게 바클라바를 제공하는 것이 관습입니다. 축하 행사, 결혼식 및 종교 축제 동안 바클라바를 제공하는 것은 사회 의식에서 디저트의 중요성을 강조하는 전통을 의미하며, 가족 및 친구와 바클라바를 함께 즐겨먹는 행위는 결속력과 문화 유산을 지키는 방법이기도 합니다.
다. 현대요리의 영향
현대 요리 세계에서 바클라바는 계속 진화하고 현대 디저트에 영향을 미치고 있습니다. 전 세계의 요리사들은 바클라바에서 영감을 받아 맛과 기술을 새로운 요리에 통합합니다. 바클라바 맛 아이스크림, 케이크 및 칵테일이 포함되어 디저트의 다양성과 지속적인 매력을 보여줍니다.
바클라바의 영향은 세계적인 음식 트렌드에서도 분명하게 드러납니다. 세계 사람들이 지속적인 요리 탐구로 인해 바클라바는 다양한 메뉴와 음식 축제로 진출하게 되었습니다. 결국 풍부한 역사와 이국적인 맛이 경험하고자 하는 사람들에게 매력적인 선택이 되었습니다.
4. 결론
바클라바는 단순한 달콤한 간식 그 이상입니다. 이는 문화유산, 사회적 유대, 요리 예술성의 상징입니다. 고대 문명에서 현대까지의 역사적 여정은 인류 문화의 상호 연결성과 공유된 전통의 지속적인 힘을 보여줍니다. 축제 및 축하 행사에서 특별한 디저트로 즐기면서, 바클라바는 풍요로운 과거와 활기찬 현재로 사람들을 계속해서 하나로 모으는 역할을 하며 지속적인 성장을 하고 있습니다.