역사적 기원
프랑스 마카롱의 역사는 디저트만큼이나 신비롭고 매혹적입니다. 정확한 기원에 대해서는 논쟁이 있지만, 오늘날 우리가 알고 있는 마카롱은 프랑스에서 유래되었다는 것이 널리 알려져 있습니다. 어떤 사람들은 그 뿌리를 르네상스로 거슬러 올라가며, 16세기 잉글랜드 플랜태저넷 왕가의 첫 번째 국왕인 헨리 2세 왕과 결혼한 카트린 드 메디치(Catherine de' Medici)의 이탈리아 제과 요리사가 그 요리법을 프랑스에 가져왔기 때문에 그 창조에 기인한다고 합니다. 그러나 증거에 따르면 독특한 아몬드 머랭 껍질과 풍미 가득한 재료를 갖춘 현대 마카롱은 훨씬 나중에, 아마도 18세기 프랑스의 낭시(Nancy) 마을에서 등장한 것으로 보입니다.
전설에 따르면 마카롱은 프랑스 혁명 기간 동안 생계를 유지하기 위해 이 섬세한 간식을 굽고 팔았던 "마카롱 자매"로 알려진 두 명의 베네딕토회 수녀 덕분에 명성을 얻었습니다. 그들의 요리법은 결국 프랑스 전역으로 퍼졌고 각 지역마다 특색에 맞게 재료와 맛이 변형되었습니다. 그러나 20세기가 되어서야 마카롱이 광범위한 인기를 얻었습니다. 부분적으로는 유명한 프랑스 페이스트리 요리사 피에르 데퐁텐(Pierre Desfontaines) 덕분에 두 개의 마카롱 껍질을 가나슈 또는 버터크림 필링과 함께 샌드위치에 넣어 상징적인 샌드위치 같은 빵을 만들어낸 것으로 알려져 있습니다.
레시피
1. 재료:
- 아몬드가루 200g
- 슈가파우더 200g
- 굵은 설탕 200g
- 계란 흰자 150g (숙성, 상온)
- 식용색소(젤 또는 분말)
- 부드러운 무염버터 150g
- 바닐라 추출물 1티스푼
- 잼, 가나슈, 버터크림 (필링용)
2. 만드는 법
- 베이킹 시트 준비: 베이킹 시트 두 개에 양피지나 실리콘 매트를 따로 깔아주세요.
- 아몬드 혼합물 준비: 체에 아몬드 가루와 슈가파우더를 함께 체쳐 덩어리를 제거합니다.
- 머랭만들기: 거품기가 장착된 스탠드 믹서의 그릇에 계란 흰자를 거품이 날 때까지 중간 속도로 휘젓습니다.
굵은 봉우리가 생기고 윤기나는 머랭이 될 때까지 계속 휘핑하면서 굵은 설탕을 조금씩 첨가해 주세요.
- 아몬드 혼합물을 추가합니다:
체쳐둔 아몬드 혼합물을 휘핑한 달걀 흰자에 주걱을 이용해 가볍게 섞어주세요. 머랭이 수축되지 않도록 주의하세요.
- 마카롱 반죽: 반죽이 "마카로나주" 단계에 도달할 때까지 계속 접습니다. 반죽은 매끄럽고 윤기가 나며 파이핑했을 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.
- 식용 색소 추가: 원하시면 반죽을 별도의 그릇에 나누어 담고 원하는 식용색소를 넣어주세요. 색상이 고르게 분포될 때까지 부드럽게 접습니다.
- 모양내기: 색이 칠해진 반죽을 둥근 팁(일반적으로 직경 1/2인치)이 달린 짤주머니에 넣습니다.
준비된 베이킹 시트에 작은 원(직경 약 1인치)을 짜서 약 1인치 간격으로 배치합니다. 베이킹 시트를 카운터에 두드려서 기포를 빼내고 마카롱 표면을 매끄럽게 만들어주세요.
*파이핑된 마카롱은 실온에 30~60분 정도 놓아두어 얇은 껍질을 만들어주세요.
- 오븐 예열: 그동안 오븐을 300°F(150°C)로 예열하세요.
- 마카롱 굽기: 마카롱의 껍질이 얇아지면 예열된 오븐에서 베이킹 시트를 반쯤 돌려가며 15~18분간 굽습니다.
마카롱이 세팅되고 가장자리 주위에 "발"이 형성되면 완성됩니다. 과도하게 구으면 마카롱이 너무 바삭해질 수 있으므로 피하세요.
- 마카롱 식히기: 오븐에서 베이킹 시트를 꺼내어 마카롱을 베이킹 시트 위에서 완전히 식힌 후 꺼냅니다. 식힌 후 양피지나 실리콘 매트를 쉽게 떼어낼 수 있습니다.
- 크림 채우기: 마카롱이 식는 동안 필링을 준비해주세요. 믹싱볼에 부드러워진 버터를 크림화할 때까지 치십시오.
슈가파우더와 바닐라 추출물을 1티스푼 점차적으로 첨가하면서 부드럽고 푹신해질 때까지 휘핑하세요.
둥근 팁이 달린 짤주머니에 필링을 담아주세요.
- 마카롱 채우기: 식힌 마카롱 껍질을 비슷한 크기끼리 짝을 맞춰주세요. 마카롱 껍질의 평평한 면에 소량의 필링을 짜주세요. 다른 껍질을 위에 부드럽게 끼우고 가볍게 눌러 필링을 고정합니다.
- 마카롱 냉장보관: 채우고 나면 마카롱을 최소 24시간 동안 냉장 보관하여 맛이 녹고 질감이 부드러워질 수 있도록 하세요. 최고의 맛과 질감을 위해 마카롱을 실온에 꺼내두세요.
사회·문화적 의미
마카롱의 뛰어난 맛과 기술에 더하여, 프랑스 마카롱은 프랑스 문화와 사회에서 특별한 위치를 차지하고 있습니다.
마카롱의 세련됨, 고급스러움은 프랑스에서, 마카롱은 단순한 달콤한 간식 이상입니다. 매력적인 예술품이고, 지나가는 사람들에게 유혹의 단맛을 즐기라고 손짓합니다. 다양한 보석처럼 요리사의 창문에 자주 전시됩니다. 또한, 마카롱의 패션성은 국경을 초월하고 전 세계의 간식 사이에서도 세계적인 유행이 되었습니다. 파리의 화려한 빵집부터 뉴욕의 최신 카페까지, 마카롱은 주요한 디저트 음식이 되었습니다. 그리고 바닐라와 초콜릿과 같은 클래식한 맛부터 중간에 뿌려진 카라멜과 말차와 같은 더 대담한 조합까지 다양한 맛의 마카롱을 찾을 수 있습니다.